Lot n° : 694 | Estimation : 300 - 400€
GRIMOD DE LA REYNIÈRE (Alexandre-Balthazar-Laurent). Manuel des amphitryons ; contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des élémens de politesse gourmande. Ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres. Par l'auteur de l'Almanach des gourmands. Paris, Capelle et Renand, 1808.
In-8, 384 pp., avec 17 planches gravées au trait hors texte, dont une en frontispice, demi-basane fauve, dos lisse orné de guirlandes et fers dorés (griffons et personnages dans des ovales), p. de titre verte, encadrement de filet à froid sur les plats cartonnés, tr. mouchetées de bleu (reliure de l'époque). Dos un peu frotté. Petite déchirure en haut du f. 69-70, sans perte de texte, déchirure latérale au f. 129-130,
Édition originale du meilleur livre de Grimod de la Reynière, bien complète des tables, de l'annonce du Dictionnaire de cuisine (qui n'a jamais paru) et de la page d'errata, qui ont tendance à manquer dans nombre d'exemplaires.
L'objet explicite de l'ouvrage est d'apprendre aux "nouveaux riches" issus des bouleversements révolutionnaires (ceux qui ne savaient pas marcher sur un parquet, selon le mot de Talleyrand) à tenir table ouverte, comme dans les meilleures maisons de l'Ancien Régime, dont les us et coutumes en matière de sociabilité opèrent un vif retour en force dans ces années cruciales qui séparent le Sacre du mariage autrichien.
Divisé en trois parties, le texte s'organise autour de l'art essentiel et difficile du découpage des viandes, indispensable privilège et devoir de l'hôte ("On peut comparer un amphitryon qui ne sait pas découper au possesseur d'une belle bibliothèque qui ne saurait pas lire"), et les 17 planches gravées s'y rapportent ; elles reproduisent d'ailleurs celles du livre de Pierre Petit, paru en 1647 (L'Art de trancher la viande & toutes sortes de fruits nouvellement à la françoise). La deuxième partie énumère des menus saisonniers pour un nombre variable de convives (de 15 à 60) ; enfin, la troisième, intitulée Élémens de politesse gourmande, forme un manuel de civilité gastronomique, très nécessaires aux nouvelles classes dirigeantes, souvent des plus mal dégrossies.
Vicaire, pp. 427-428. Oberlé, 135.
Lot n° : 694
Adjuge : 310 €
GRIMOD DE LA REYNIÈRE (Alexandre-Balthazar-Laurent). Manuel des amphitryons ; contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux pour chaque saison, et des élémens de politesse gourmande. Ouvrage indispensable à tous ceux qui sont jaloux de faire bonne chère, et de la faire faire aux autres. Par l'auteur de l'Almanach des gourmands. Paris, Capelle et Renand, 1808.
In-8, 384 pp., avec 17 planches gravées au trait hors texte, dont une en frontispice, demi-basane fauve, dos lisse orné de guirlandes et fers dorés (griffons et personnages dans des ovales), p. de titre verte, encadrement de filet à froid sur les plats cartonnés, tr. mouchetées de bleu (reliure de l'époque). Dos un peu frotté. Petite déchirure en haut du f. 69-70, sans perte de texte, déchirure latérale au f. 129-130,
Édition originale du meilleur livre de Grimod de la Reynière, bien complète des tables, de l'annonce du Dictionnaire de cuisine (qui n'a jamais paru) et de la page d'errata, qui ont tendance à manquer dans nombre d'exemplaires.
L'objet explicite de l'ouvrage est d'apprendre aux "nouveaux riches" issus des bouleversements révolutionnaires (ceux qui ne savaient pas marcher sur un parquet, selon le mot de Talleyrand) à tenir table ouverte, comme dans les meilleures maisons de l'Ancien Régime, dont les us et coutumes en matière de sociabilité opèrent un vif retour en force dans ces années cruciales qui séparent le Sacre du mariage autrichien.
Divisé en trois parties, le texte s'organise autour de l'art essentiel et difficile du découpage des viandes, indispensable privilège et devoir de l'hôte ("On peut comparer un amphitryon qui ne sait pas découper au possesseur d'une belle bibliothèque qui ne saurait pas lire"), et les 17 planches gravées s'y rapportent ; elles reproduisent d'ailleurs celles du livre de Pierre Petit, paru en 1647 (L'Art de trancher la viande & toutes sortes de fruits nouvellement à la françoise). La deuxième partie énumère des menus saisonniers pour un nombre variable de convives (de 15 à 60) ; enfin, la troisième, intitulée Élémens de politesse gourmande, forme un manuel de civilité gastronomique, très nécessaires aux nouvelles classes dirigeantes, souvent des plus mal dégrossies.
Vicaire, pp. 427-428. Oberlé, 135.
